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安妮·匡特拉诺的新鲜配菜:烤鸡配面包沙拉


发布于2020年3月23日12:00 AM


由厨师兼农民安妮·奎特拉诺创作

烤鸡

成份:

  • 一只3磅重的有机散养鸡
  • 粗盐和黑胡椒粉
  • 新鲜香草的枝条,如百里香,迷迭香,欧芹,鼠尾草
  • 柠檬,切成两半

 

产品说明:

  1. 预热烤箱至450度.
  2. 在烤鸡的前一天把鸡洗净,在鸡腔和鸡皮里撒上大量的盐和胡椒粉. 让鸡肉在冰箱里不加盖放置至少8小时.
  3. 用橄榄油揉搓,用新鲜香草和柠檬填充.
  4. 放入热烤箱烤15分钟.
  5. 将温度降至350度,继续烹饪,直到大腿内部温度达到160度.
  6. 将鸡肉从烤箱中取出,静置10分钟.

面包沙拉

成份:

  • 半磅洗净的芝麻菜
  • 芫荽头1个,洗净撕净
  • 1头菊苣,洗净并撕开
  • 1条酸面包,撕成半英寸的小方块(约2杯)
  • 半杯干醋栗,放入温水中,浇上红酒醋
  • 半杯烤松子(可选)
  • 半杯香槟醋
  • 一杯减少一半的鸡汤,加热
  • 一杯橄榄油加一汤匙
  • 10瓣大蒜,去皮,切成薄片
  • 四分之一杯切碎的香葱或小葱
  • 盐和胡椒粉调味

 

产品说明:

  1. 在350度的烤箱中轻轻烤面包. 在锅中加热一汤匙橄榄油,用小火将大蒜炒至半透明, 储备. 
  2. 在大碗里做油醋沙司. 将醋、鸡汤、大蒜和香葱混合. 加入橄榄油,用盐和胡椒调味. 把热烤面包和醋栗、松子拌在醋汁里.
  3. 在400度的烤箱里,不盖盖子,烤20分钟,直到浅棕色.
  4. 服务, 用芝麻菜拌热面包沙拉, 菊苣, 甜面包菊苣和韭菜或小葱,与鸡肉一起食用. 

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