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发布于2022年3月1日12:00 AM


由Daniel Zeal制作的南方风味海鲜和蔬菜

在我们的认证农场市场的帮助下, 试试这道由Daniel Zeal制作的南方风味海鲜和蔬菜, 海岛公司度假村行政总厨.

乔治亚黑鲈鱼配煮花生杂烩,蓝玉米粉 & 腌红洋葱

黑色的低音

成分 

6份6盎司的黑鲈鱼,去皮

4汤匙橄榄油

海盐 

新鲜香草,做装饰

 

指令

把鱼分成两批. 用纸巾擦干皮肤一侧. 在一个热的不粘锅里,用中高火加热油,直到它达到冒烟点. 然后,用盐调味鱼片,把它放在锅里,带皮的一面朝下.

 

 让鱼片用中火煮4-5分钟, 轻轻按压肉的那一面,直到皮的那一面非常酥脆. 使用70-30方法, 这意味着70%的时间都是在鱼的表皮上烹饪,以确保它的酥脆, 然后轻轻翻过来,完成剩下的30%.

 

你也可以在425度的烤箱里把鱼皮朝下烤完,然后马上拿出来吃. 这样可以让鱼在烤箱里烤3-5分钟的时候有一些电镀时间.

美味的南方风味海鲜和蔬菜菜肴,由Daniel Zeal制作

煮花生杂烩

成分

 培根

半杯切碎的甜洋葱

3杯新鲜玉米粒,分成2杯榨汁和1杯蒸熟

四分之一杯去壳蚕豆

半杯煮花生,去壳

半杯蔬菜或鸡肉高汤

半杯传家宝圣女果,切片

4汤匙黄油

1茶匙切碎的新鲜莳萝

盐和胡椒粉调味

 

指令

在一个酱锅里,用中火,轻轻地把熏肉沥出汗水,直到它变成脂肪. 不要把培根烤焦. 把洋葱和一小撮盐和胡椒粉放进锅里,把洋葱炒软.

 

加入一杯蒸玉米粒,蚕豆,煮花生和高汤. 煮3-5分钟. 加入玉米汁,加热至沸腾. 这将激活天然玉米淀粉,并开始使淀粉变稠. 根据需要,你可能需要添加更多的高汤. (每个玉米棒天然含有不同水平的淀粉.)

 

把锅从火上移开. 加入番茄,黄油和莳萝,用盐和胡椒粉调味. 搅拌至黄油完全融化,呈奶油状. 温热备用电镀.

美味的南方风味海鲜和蔬菜菜肴,由Daniel Zeal制作

 

美味的南方风味海鲜和蔬菜菜肴,由Daniel Zeal制作

美味的南方风味海鲜和蔬菜菜肴,由Daniel Zeal制作

 

蓝玉米粉

成分

2杯全脂牛奶

2杯半水

一茶匙粗盐

一杯磨碎的蓝色玉米粉

6汤匙黄油,切丁

加点黑胡椒

 

指令

将牛奶,水和粗盐加入1加仑的厚底酱锅中. 大火慢炖.

 

加入粗粒,调小火,搅拌40-50分钟,直到变软. 如果磨粒开始变干,根据需要用热水进行调整. (这取决于淀粉含量,因为不是所有的粗粒都是一样的.)

 

煮熟后不再有嚼劲,加入黄油搅拌,调整调味料.

 

腌红洋葱

成分

2杯红洋葱,切成丝

1个哈瓦那辣椒,去籽,切成细丝

半杯红酒醋

1 / 4杯鲜榨酸橙汁

四分之一杯切碎的新鲜香菜

半茶匙粗盐

两汤匙砂糖

 

指令

把所有的食材放在一个不锈钢碗里搅拌. (我使用一次性丁腈手套,这样辣椒中的辣椒素就不会烫伤我的手.)

 

将原料装入1品脱的玻璃瓶中. 把果汁倒在上面,密封,冷藏一晚. 腌洋葱可以保存几周,还可以用于许多其他用途.

 

美味的南方风味海鲜和蔬菜菜肴,由Daniel Zeal制作

 

 

美味的南方风味海鲜和蔬菜菜肴,由Daniel Zeal制作

美味的南方风味海鲜和蔬菜菜肴,由Daniel Zeal制作

 

木烤炉烤胡萝卜配哈里萨热蜂蜜酱

 

胡萝卜

24根小胡萝卜,去皮,顶部修剪

两汤匙橄榄油

6瓣蒜瓣,用刀背砸碎

6枝新鲜迷迭香

半茶匙粗盐

 

哈里萨——热蜂蜜调料

两汤匙新鲜的辣椒酱

4汤匙当地蜂蜜

两汤匙柠檬橄榄油

1汤匙切碎的葱

四分之一杯迈耶柠檬汁

四分之一杯切碎的新鲜香菜

半茶匙粗盐

 

指令

将胡萝卜的所有原料放入不锈钢烤盘,温度调至700度, 柴火烤箱烤8-10分钟. (如果没有烧木头的烤箱,你可以用烤炉或烤架.)把大蒜和迷迭香去掉,把胡萝卜热着放好.

把所有的配料混合起来做调料.

将胡萝卜放入家庭式砂锅中,并涂上哈里萨热蜂蜜酱. 配以新鲜香草和萝卜片.

 

 

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